以色列焦點 第466期
世界各地的30道安息日美食（下）
這份指南將帶你認識世界各地的猶太社群，看看他們如何用多元的飲食傳統歡慶安息日
2026/08/05
利比亞的美食：辣味燉魚（Aharaimi）
辣味燉魚（圖片來源：Scratch Cook with John YouTube影片截圖）
辣味燉魚是利比亞安息日晚餐桌上的常客，通常選用白肉魚、鱸魚或鱈魚，與番茄醬汁、甜椒、洋蔥、大蒜、孜然、荷蘭芹，以及煙燻紅椒粉或卡宴辣椒粉一起燉煮，成為一道風味濃郁的主菜。
南瓜辣醬（Chershi kara’a）
南瓜辣醬為利比亞的安息日餐桌增添鮮明的辣勁。這款以南瓜為基底的醬料類似辣味開胃醬，常抹在口袋餅上，或用來為北非小米（couscous）提味。它的調味大膽，用上大蒜、紅椒粉、孜然和紅辣椒，還帶著檸檬與蜂蜜的一絲甜味。想吃得不那麼辣，有人會配上一匙優格。除了增添風味，南瓜辣醬也富含維生素和礦物質，為這一餐補上營養。
菠菜豆子燉羊肉（Lubia bel saeilk）
菠菜豆子燉羊肉以豆子和菠菜為特色，用香菜、薑黃和胡椒調味。它和其他安息日燉菜一樣以小火慢燉，可以單獨享用，也可以澆在鬆軟的米飯上。
茄汁鑲肉蔬菜（Mafrum）
茄汁鑲肉蔬菜
茄汁鑲肉蔬菜是利比亞安息日餐桌上的特色菜，把調味過的牛絞肉和蔬菜結合在一起。常見做法是把絞肉鑲進馬鈴薯、茄子等蔬菜裡，裹上麵粉和蛋液油炸，再淋上濃郁的番茄醬汁。這道菜傳統上會鋪在北非小米上享用，是一頓暖心又美味的安息日大餐。
墨西哥的美食：焦糖布丁（Flan）
焦糖布丁
焦糖布丁是墨西哥的經典甜點，通常以雞蛋、煉乳和調味材料製成。為了安息日，人們會做出不含乳製品的版本，常改用椰漿，這樣就能搭配有肉的安息日晚餐一起享用。這款滑順的卡士達甜點變化多端，可以做出柳橙、香草與咖啡等多種風味。
墨西哥玉米餅湯（Tortilla soup）
墨西哥玉米餅湯
墨西哥玉米餅湯可以說是墨西哥版的雞湯麵，只是更辣一些，是墨西哥料理的主力菜色。被納入安息日菜單之後，它通常和其他安息日燉菜一樣，用慢燉鍋烹煮。在這道暖心的湯品裡，玉米脆片添了酥脆口感，辣椒則帶來暖意，非常適合為一週畫下句點。
摩洛哥的美食：扁豆燉湯（Lentil stew）
扁豆燉湯（圖片來源：Stanislav Sablin）
這道蔬食燉湯以文火慢燉直到入味。食材通常包括鷹嘴豆、扁豆、紅蘿蔔、番茄、洋蔥和芹菜，再以孜然、肉桂和香菜籽這些最能代表摩洛哥的香料做調味。
有時也會加入椰奶，與傳統的摩洛哥香料十分對味。喜歡吃肉的人，也可以加進幾塊牛肉。
摩洛哥燴魚（Moroccan fish）
摩洛哥燴魚
摩洛哥燴魚是摩洛哥家庭的家常菜，把魚排放進辣味醬汁裡烹煮，醬汁以紅椒粉、孜然、薑黃和番茄糊調味，一旁還有紅蘿蔔、番茄、甜椒、馬鈴薯片等綜合蔬菜。
這道傳統料理有許多版本，各家偏好不同。有人喜歡用鮭魚，也有人選擇鱈魚或比目魚。時至今日，無論在以色列還是北非，它依然穩坐許多安息日餐桌上的重要位置。
南非的美食：猶太小脆餅（Kichel）：
猶太小脆餅（圖片來源：David Snyder／Wikipedia Commons）
猶太小脆餅因為形狀特別，也被稱為「猶太蝴蝶結餅乾」。這種輕盈酥脆的小餅，口感其實更接近蘇打餅乾，而不是一般的餅乾。表面常撒上糖粉或肉桂粉，可以當甜點吃，也可以搭配鹹味沾醬或燉菜。這種餅乾的麵團最初是切成方形，現代版本則多半做成蝴蝶結造型。在猶太會堂的祝禱茶點（kiddush）上，常常能見到它的身影。
西班牙的美食：鷹嘴豆燉肉（Cocido）
鷹嘴豆燉肉
鷹嘴豆燉肉是一道風味十足的西班牙燉菜，歷史可以追溯到15世紀。它的食譜會隨各地食材調整，有肉或無肉都能做。這道菜也稱作阿達菲納（adafina），數百年來一直是西班牙猶太家庭安息日餐桌上珍愛的主食。
傳統的做法，可能會加入羊肉或山羊肉，搭配各式蔬菜，特別是根莖類，以及鷹嘴豆。
敘利亞的美食：炸布格麥肉丸（Kibbeh）
炸布格麥肉丸（圖片來源：Wikipedia Commons）
在敘利亞的安息日餐桌上，第一道菜常常就是炸布格麥肉丸，與小酥餅和沙拉一起上桌。這道菜的一大特色是外殼，以布格麥（bulgur）做成手掌大小的橢圓形，裡面大方塞滿絞肉與香料，再下鍋炸得恰到好處。
炸布格麥肉丸會配上芝麻醬（tahini）和檸檬片一起吃，是敘利亞和黎巴嫩共同的美食象徵。其中，阿勒坡更以擁有17種不同做法的炸布格麥肉丸聞名。
葉門的美食：豆蔻奶油餅乾（Kibbeh）
豆蔻奶油餅乾（照片由Daniel Laila／Hadassah提供）
這種奶香濃郁且以豆蔻提香的餅乾，是葉門人珍愛的點心，尤其受沿海城市亞丁（Aden）當地社群歡迎。這個社群曾受英國統治，飲食也因此常融合東西方的特色。
這種餅乾（也有人稱它「比司吉」）甜度不高，不過口感濃郁，是葉門家庭鍾愛的點心，尤其受孩子歡迎。
亞伯拉罕湯（Abraham’s soup）
亞伯拉罕湯是許多葉門猶太家庭在安息日餐桌上的常備湯品。它以骨頭熬成湯底，用途廣泛，可以隨季節加入不同的食材。
比方說，冬天的湯裡可能會有飽足感十足的南瓜、根莖蔬菜和白花椰菜。到了春天，則可能換上幼嫩的蒜、番茄和新鮮香草。
突尼西亞的美食：菠菜燉肉（Pkaila）
菠菜燉肉的預備過程。
菠菜燉肉（pkaila，有時也拼作bkaila）是突尼西亞猶太人熱愛的一道菜，名稱源於突尼西亞語的「菠菜」。這道料理需要長時間熬燉，把炒過的菠菜與白豆或鷹嘴豆，還有肉、薄荷和大蒜一起燉煮。
長時間的燉煮讓風味層層交融、越燉越入味，形成突尼西亞料理特有的濃郁鹹香。菠菜燉肉是安息日的常備菜，也會出現在猶太新年的餐桌上，為節慶增添一分傳統氣息。
慢烤奶油麵包捲／安息日麵包捲（Jachnun/Shabbat rolls）
慢烤奶油麵捲
慢烤奶油麵包捲源自葉門，是一種做工繁複的溫熱麵包捲，得烤上長達16小時，再抹上大量無水奶油。這種需要細心拉伸麵團再捲起的點心是美味的早餐選擇，不過傳統上，人們會在安息日禱告結束後才享用。
慢烤奶油麵包捲受歡迎的程度，即使是平時不特別遵守宗教禮俗的人，也常把它當作安息日餐桌上的固定菜色。可以直接吃，也可以沾蜂蜜、抹果醬，或搭配一種叫「lasis」的雞蛋番茄沾醬。
文章來源：「UNPACKED」英文網站
文章作者：戴夫．戈登（Dave Gordon）
翻譯｜校稿｜編審｜耶路撒冷全球華人敬拜中心團隊
如您想持續收到我們有關以色列在各個方面的最新報導，歡迎訂閱我們免費的每週以色列焦點，並加入我們的媒體官網平台。
