以色列焦點 第475期
以色列美食終極指南
2026/10/08
如果你正在讀這篇文章，很可能已經聽說，以色列美食是世界上風味最豐富、最多元的料理之一。以色列料理受到猶太、中東、地中海與北非飲食文化的影響，就和這個國家本身一樣多采多姿。新鮮香草及藥草、濃郁香料、色彩鮮豔的蔬果，以及傳承數百年的飲食傳統，全都匯聚在一個盤子裡。
可是，好吃的料理這麼多，該從哪裡開始？這就是我們派上用場的地方。身為以色列旅遊專家（也是熱愛美食的人），我們整理出這份以色列美食終極指南，還附上內行人的建議，告訴你該吃什麼、去哪裡找，以及怎麼像當地人一樣享用。
以色列鹹食
炸鷹嘴豆餅（FALAFEL）。
炸鷹嘴豆餅（falafel）或許是以色列最有名，也最好吃的食物，一定要試試。這種酥脆的炸鷹嘴豆餅，通常會和鷹嘴豆泥、芝麻醬（tahini）、醃菜與沙拉一起塞進皮塔餅裡。
內行人推薦：在以色列，走不到五分鐘就能遇到炸鷹嘴豆餅的攤販。當地人會為了誰家的炸鷹嘴豆餅最好吃而爭論不休，但老實說，多數都很出色。如果拿不定主意，點餐前可以請攤販先給你一顆試吃。他們幾乎都會答應，這也是判斷這道傳統以色列美食是否新鮮的最好方法。
薩比赫皮塔餅（SABICH）
薩比赫皮塔餅（sabich）源自伊拉克猶太人，後來成為以色列常見的快餐與街頭小吃。這是一種皮塔餅三明治，裡面夾著炸茄子、水煮蛋、芝麻醬、芒果醃醬（amba）和新鮮蔬菜。
內行人推薦：想吃到頂級又道地的薩比赫，直接去特拉維夫的「弗里施曼薩比赫專賣店」（Sabich Frishman）。要有排隊的心理準備，不過隊伍前進得很快。相信我們，咬下第一口，你會覺得你等待的每一分鐘都值得。
北非蛋（SHAKSHUKA）
北非蛋（shakshuka）是一道深受喜愛的料理，把蛋放進加了香料的番茄與甜椒醬汁裡煮，常常用滋滋作響的平底鍋盛上並端上桌。無論早餐、早午餐或晚餐都很適合。
內行人推薦：北非蛋在以色列各地都是經典早餐，但如果想吃到最棒的北非蛋，就去雅法的「北非蛋博士」（Dr. Shakshuka）餐廳。這裡的北非蛋盛在熱氣騰騰的平底鍋裡上桌，既有傳統口味，也有創意變化，而店裡的氣氛和這道料理本身一樣經典。
鷹嘴豆泥（HUMMUS）
在以色列，鷹嘴豆泥不只是沾醬，本身就可以當成一餐：上面鋪著溫熱的鷹嘴豆、淋上橄欖油，再配上新鮮的皮塔餅。事實上，鷹嘴豆泥是列文斯基市場（Levinsky Market）公認的必吃美食之一。整體來說，每一家鷹嘴豆泥專賣店（當地人稱hummusiya）都有自己的死忠顧客。
內行人推薦：每個以色列人都有自己的「鷹嘴豆泥愛店」，討論起來可能非常熱烈。想體驗最道地的滋味，可以試試雅法的「阿布哈桑鷹嘴豆泥專賣店」（Abu Hassan），這是全國最有名的鷹嘴豆泥專賣店之一。記得早點到，因為鍋子一空，店門就關了！
耶路撒冷綜合烤肉（Me’orav Yerushalmi）
這是耶路撒冷的在地特色料理，把加了香料的雞肉、羊肉和內臟，與洋蔥、香草一起燒烤，上桌時還滋滋作響。
內行人推薦：品嘗耶路撒冷綜合烤肉最好的地方，就是熱鬧的馬哈尼耶胡達市場（Machane Yehuda Market）。走進大名鼎鼎的Hatzot餐廳，點一份剛從烤架上起鍋的綜合烤肉，再配上溫熱的拉法薄餅。這大概就是你能吃到最接近原始配方的版本，而市場裡熱鬧的氣氛，更讓這份美食體驗加分。
耶路撒冷貝果
和紐約貝果不同，耶路撒冷貝果是長橢圓形，外層裹滿芝麻，裡面鬆軟。街邊攤販常常在賣，並附上百里香綜合香料（za’atar，也叫薩塔）供你沾著吃。好好品嘗這樣的美味特產，耶路撒冷貝果應該要列在你耶路撒冷美食清單的第一名。
內行人推薦：想體驗最道地的吃法，就直接向耶路撒冷老城城牆外的攤販買一個。熱騰騰、香氣十足又撒滿芝麻，是真正的傳統滋味，尤其適合沾著薩塔香料和橄欖油搭配著吃。
以色列沙拉
這道簡單卻經典的沙拉，是以色列最棒的食物之一。把小黃瓜、番茄、洋蔥和歐芹切成細丁，拌上橄欖油與檸檬汁。一般來說，以色列沙拉是全國各地都看得到的清爽配菜。
內行人推薦：品嘗這道地方美味時，我們非常推薦在上面淋一些芝麻醬。整體來說，這幾種風味搭在一起，實在是非常出色。
以色列甜點
慢烤奶油麵包捲（JACHNUN）
這是一種以長時間慢烤製成的葉門麵點，傳統上在安息日早晨享用。通常搭配磨碎的番茄和水煮蛋，是以色列一道獨具特色且讓人倍感溫暖的美食。
內行人推薦：想品嚐道地的滋味，不妨到特拉維夫的葉門街區（Kerem HaTeimanim），找一家葉門餐館試試慢烤奶油麵包捲（JACHNUN）。許多店家會在週六早晨供應新鮮出爐的麵捲，當地人結束會堂的安息日禮拜後，便會前來排隊。再搭配葫蘆巴沾醬（Hilbeh），你就會明白，為什麼這道樸實的料理能擁有這麼多忠實愛好者。
牛奶布丁（MALABI）
牛奶布丁（malabi，也叫馬拉比）口感滑順，上面淋著玫瑰水糖漿，再撒上堅果和椰子片。馬拉比是以色列最受喜愛的街頭甜點之一，無論攤販或餐廳，經常會把它裝在小杯子裡販售。
內行人推薦：別錯過特拉維夫卡梅爾市場（Carmel Market）裡的「馬拉比甜點專賣」（Hamalabia）。他們的馬拉比風味平衡得恰到好處，口感綿密、帶著花香，又不會太甜。再加上輕鬆隨興的氣氛，讓這裡成了當地人很喜歡的聚會地點。
果醬甜甜圈（SUFGANIYOT）
這種蓬鬆柔軟的甜甜圈（sufganiyot）裡面填著果醬或巧克力，是以色列光明節期間少不了的點心，不過烘焙坊一年四季都有供應這種點心，還會推出各種創意口味。
內行人推薦：連鎖烘焙坊「羅拉丁」（Roladin）用精緻的內餡與配料，把果醬甜甜圈提升到另一個層次。他們在全國有許多分店，記得留意季節限定與何時會有限量口味。
起司絲酥甜點（KNAFEH，也稱作庫納法）
這是一道黎凡特地區的甜點（knafeh，也叫庫納法），深受以色列人的喜愛。用切成細絲的薄酥皮、甜起司和糖漿做成的起司絲酥甜點（庫納法），濃郁、香甜且美好的滋味讓人難以忘懷。
內行人推薦：想吃到無與倫比的卡納菲，就去阿卡（Akko，又稱 Acre）熱鬧的市場吧！吃一盤溫熱、牽絲的卡納菲，在這座古老的港口城鎮散散步，這樣的體驗會一直留在你心裡。
哈爾瓦酥糖（HALVA）
哈爾瓦酥糖（halva）以芝麻醬製成，種類和口味多得數不清。這種帶著堅果香、口感酥鬆的以色列美食，在以色列各地的市場都找得到，尤其是耶路撒冷的馬哈尼耶胡達市場。
內行人推薦：想知道自己最喜歡哪一種哈爾瓦酥糖，我們建議到不同攤販都試吃一點。從鑲滿開心果的大塊哈爾瓦酥糖糖，到帶有黑巧克力漩渦的款式，你很快就會發現，沒有一家的哈爾瓦酥糖是一樣的。
以色列經典美食：麵包
皮塔餅（PITA）
以色列現做的皮塔餅和別處吃到的很不一樣。它溫熱、鬆軟，最適合塞進炸鷹嘴豆餅（falafel）、沙威瑪或薩比赫（sabich）。老實說，皮塔餅裡能放的東西，根本沒有上限！
哈拉麵包（CHALLAH）
這種編成辮子狀的麵包（challah），通常在安息日和節期享用，既是儀式的一部分，也是一種美食享受。一年之中的特殊節期，常常還能吃到不同版本的哈拉麵包。例如，以色列到了猶太新年期間，許多烘焙坊會供應加入葡萄乾的哈拉麵包；到了普珥節，則可以看到撒上彩色糖粒且口味更加香甜的哈拉麵包！
拉法薄餅（LAFA）
拉法薄餅（lafa）也叫伊拉克皮塔餅，是一種大片的扁平麵餅，柔軟又有嚼勁，常用來包沙威瑪。如果你是第一次到以色列，這是你一定要試的食物。
以色列美食，怎麼選都不會錯
以色列的飲食文化不只是吃，還關乎人與人的連結、文化與社群。無論是在路上隨手買一個熱騰騰的耶路撒冷貝果，在擠滿人的鷹嘴豆泥專賣店裡和大家分食幾盤鷹嘴豆泥，還是坐下來享用家庭式的安息日晚餐，每一口都訴說著傳統與相聚的故事。
我們的建議？空著肚子來，帶著一顆勇於嘗鮮的心，也別怕跟著當地人的腳步。無論是雅法餐廳中滋滋作響的北非蛋、阿卡餐廳中香甜的庫納法，還是特拉維夫市場攤位上的馬拉比，以色列料理的風味保證令人印象深刻，而且很可能吃完之後，你還會想再回來多吃幾次。
文章來源：「My Jewish Learning」網站
翻譯｜校稿｜編審｜耶路撒冷全球華人敬拜中心團隊
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