以色列焦點 第464期
「猶太義大利麵」出人意料的身世
2026/07/22
你可能從沒聽過的撫慰人心的猶太美食
在撫慰人心的猶太美食的殿堂裡,猶太無酵餅丸子湯(matzo ball soup)、猶太燉菜(cholent)與庫格爾(kugel)都占有崇高的一席之地。就連羅宋湯(borscht)、猶太魚餅凍(gefilte fish)和碎肝醬(chopped liver)也各自擁有一群死忠愛好者。不過,有一道療癒美食你可能沒聽過,那就是「猶太義大利麵」(Jewish Spaghetti)。
註:庫格爾(kugel)是一種猶太傳統的砂鍋烤菜或烘焙甜點。最常見的有兩種:一種是以馬鈴薯製成的鹹味烤馬鈴薯餅;另一種是以雞蛋麵(Noodle Kugel)或麵包,混合奶油、乳酪、糖與肉桂烘烤而成的甜點。
沒聽過的不只你一個。其實我也是直到臉書動態上一則爆紅貼文出現,才第一次聽說。那則貼文問大家:有沒有聽過「猶太義大利麵」?它是不是會配魚一起吃?
貼文底下湧入超過700則留言,看得我覺得自己好像被排除在外,因為對這麼多美國猶太人來說,這原來是一段既重要又溫暖的共同回憶。事實上,這則貼文的回應多到版主後來乾脆關閉了留言,讓其他猶太義大利麵的愛好者,再也沒辦法分享自己的經驗。
一開始,我還以為全天下的猶太人裡,只有我沒聽過猶太義大利麵,彷彿這輩子都被蒙在鼓裡,但隨著我愈挖愈深,終於揭開了真相。接著,讓我們先來搞懂猶太義大利麵到底是什麼。
真正的猶太義大利麵,請站出來!
最常見的答案是:義大利麵淋上番茄醬,旁邊再配上鮭魚可樂餅(salmon croquettes)。有人搭配魚柳條,有人加了奶油,做法各有些微差異。但更多人反而在這些相似之處找到了共鳴,原以為這道菜是自家獨有、媽媽獨創的,沒想到大家的媽媽竟然都這麼做。
但這道充滿懷舊味道的料理,究竟哪裡「猶太」了?番茄醬源自東印度的「ketjap」,原本比較像一種魚露,傳到美國之後,變得又甜又便宜且人人都愛。不難想見,貧窮的猶太移民也找到了用它餵飽一家人的方法。鮭魚可樂餅在猶太料理裡則有深厚淵源,常被拿來和猶太魚丸相比,也有人俗稱它為「鮭魚拉特克」(Salmon Latkes,即鮭魚版的猶太煎餅)。美國經濟大蕭條期間,罐頭鮭魚開始在猶太家庭走紅,因為它便宜、方便,又屬於「帕雷夫」(pareve,既非肉類也非乳製品),很適合搭配淋上番茄醬或拌了農家起司的義大利麵一起吃。
註:「帕雷夫」(Pareve)在猶太飲食規範中指的是中性食品。此類食品既不含肉類,也不含乳製品及其衍生物,因此可以與肉類或奶製品一起烹飪和食用。根據猶太教規,雖然不含肉和奶,但帕雷夫食品中可能仍包含魚類、雞蛋和蜂蜜。
對另一些猶太人來說,猶太義大利麵勾起的是把小小的通心粉油煎過後,再沾番茄醬一起吃的回憶,也有人吃的是拌了奶油乳酪或農家起司(farmer’s cheese)的義大利麵。這種吃法的源頭,可以追溯到猶太烤麵條布丁(Lokshen Kugel)。
猶太烤麵條布丁(Lokshen Kugel)。(照片來源:Kosher.com)
還有一些人,像我一樣,從沒聽過這種食物,還很錯愕自己竟然錯過了這項猶太「儀式」。對某些人而言,這不過是八歲小孩會點的家常菜,就像挑食的孩子不管吃什麼都要淋上番茄醬,從熱狗到上好的牛排,通通不放過。但對另一些人來說,這可不只是一時的階段,而是和庫格爾、猶太無酵餅丸子湯同等分量的療癒美食,因為這正是他們從小吃到大的味道。
這道菜的名氣,可不只停留在一則臉書貼文。它還出現在2000年代的美國電視影集《樂透趴趴走》(My Name Is Earl)裡,被當成一道經典猶太料理。不過即使在劇中,它也純粹是拿來搞笑的橋段,而不是用來展現猶太奶奶(Bubbe)拿手好菜的範例。
這個現象有趣的地方在於,它在猶太圈子以外並不存在,也不曾出現在任何一本猶太食譜裡。彷彿所有的猶太媽媽之間,都有某種心電感應,才會不約而同地共享這道菜。又或者,就像一位留言者說的:「我到現在還是很好奇,我們的媽媽到底是從哪裡學會做鮭魚可樂餅和猶太義大利麵的。難道有一本《猶太媽媽手冊》嗎?」
集體記憶
某種程度上,她說的或許沒錯。哲學家兼社會學家莫里斯.哈布瓦赫(Maurice Halbwachs),就曾在他的著作《記憶的社會框架》(Les cadres sociaux de la mémoire)中分析過「集體記憶」這個概念。
哈布瓦赫主張,集體記憶總是帶有選擇性的。在不同的群體之中,隨著時間推移,會逐漸形成一種集體記憶,或說是一種群體共同意識。它是由眾人共享的記憶與經驗,一點一滴建構而成。
雖然有些留言者對這道菜嗤之以鼻,說隨便找一位義大利麵廚師來,都會告訴你:番茄醬根本不該出現在義大利麵或任何一道講究的料理上!然而,這種說法卻忽略了日本的經典名菜「拿坡里義大利麵」(Naporitan)。這是一道裹滿番茄醬的日式義大利麵,二戰後在麥克阿瑟將軍(General MacArthur)的要求下,誕生於橫濱的新格蘭飯店(Hotel New Grand)。從那時起,這道菜不但成了該飯店的招牌,也成了猶太媽媽們的招牌。
我的母親雖然是猶太人,卻從未做過這道赫赫有名的「猶太義大利麵」,甚至連聽都沒聽過。然而,看著這麼多人津津樂道地回憶這道菜,我不禁有些遺憾,自己竟從來沒有機會嘗一嘗。猶太義大利麵之所以令人念念不忘,也讓人明白一道食物能否帶來慰藉,不在於它是否美味,更是其中承載了多少珍貴的回憶。
文章來源:愛希(Aish)網站
文章作者:阿里耶.根格爾(ARYEH GENGER)
翻譯|校稿|編審|耶路撒冷全球華人敬拜中心團隊
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