以色列焦點 第460期
七種被猶太移民改寫的美國經典點心
從紐約下東城一桶桶由鹽水醃製的黃瓜，到康尼島的熱狗，帶你追尋這些撫慰無數美國人味蕾與記憶的經典點心，認識背後的猶太淵源。
2026/06/24
談到吃點心，猶太人很有自己的想法。從五旬節點心桌上的起司蛋糕，到夾在漢堡裡的醃黃瓜，幾個世代以來，猶太人不斷影響著美國人的日常飲食。有些美食一看就帶有鮮明的猶太風味，譬如鷹嘴豆泥、猶太可頌（rugelach）和美味的黑白餅乾。另一些則出自猶太人的巧思與創意，包括猶太餡餅（knishes）和涼拌高麗菜絲。這些食物共同寫下了一段融合傳統、創新與豐富滋味的飲食故事。
雖然猶太人只占美國人口的2％，但他們在美國飲食文化中留下的影響卻隨處可見。飲食史學者普遍認為，美國許多最具代表性的點心，源頭都可追溯至猶太食譜與移民家庭廚房裡的常備食物；另一些則出自具創意的猶太人的巧思，進而改變了美國人的飲食口味。對一個總愛問「你餓不餓？」或「要不要我弄點東西給你吃？」的民族來說，能對美國飲食產生這麼大的影響，倒也不令人意外。
1. 貝果脆片
大家都知道，猶太烘焙師不會浪費好麵包。在紐約這座貝果重鎮，隔夜甚至已經乾硬的貝果，也不會輕易被丟掉。烘焙師把它們切成薄片、刷上油，再送進烤箱烘烤，直到口感酥脆，而貝果脆片就此誕生了。
後來，烘焙師開始嘗試加入大蒜、芝麻、洋蔥，以及經典猶太烘焙店裡常見的各種調味料，最後將貝果脆片一袋袋包裝出售，成為今天人們熟悉的酥脆鹹香點心。畢竟，在猶太廚房裡，好好的貝果可不能白白浪費。
2. 紐約起司蛋糕
在演變成今天這種濃郁滑順的甜點以前，歐洲的起司蛋糕口感較為輕盈，與其說是厚實濃郁的蛋糕，更接近質地輕柔的卡士達甜點。猶太移民中的烘焙師來到紐約後，徹底改變了起司蛋糕的面貌。他們使用當時在美國容易取得，且於19世紀末剛開始商業化生產的奶油乳酪，研發出質地更扎實及口感更細緻滑順，也更加濃郁的起司蛋糕，與歐洲傳統版本的起司蛋糕的滋味大不相同。
這款甜點最初出現在猶太移民經營的小型烘焙店裡，包括林迪餐廳（Lindy’s）和小朱尼爾餐廳（Junior’s）等，其中不少店家由猶太人經營。後來，它逐漸成為令美國人引以為傲的飲食象徵。
3. 醃黃瓜
東歐移民來到美國時，也帶來了舊世界代代傳承與日益精進的醃漬技藝。他們將保存水果、蔬菜與魚類的方法，發展成一門藝術。在紐約曼哈頓下東城，歐查德街（Orchard Street）、艾塞克斯街（Essex Street）和德蘭西街（Delancey Street）沿街擺滿了一桶桶泡在鹽水中的黃瓜，空氣中瀰漫著鮮明的鹹味與蒜香，也讓這個街區因此被稱為「醃黃瓜區」（The Pickle District）。
（圖片來源：Suckerpunch／Upslash）
這些發酵時間較短的半酸醃黃瓜，以及充分發酵的全酸醃黃瓜，吃起來冰涼爽脆且風味十足，是當時多數美國人未曾嘗過的滋味。對許多紐約人來說，他們第一次嘗到如此爽脆酸香的醃黃瓜，就是在猶太醃黃瓜攤上。如今，那些裝滿鹽水醃黃瓜的木桶雖已不復見，猶太移民留下的飲食傳統卻延續至今，也造就了今日美式醃黃瓜的獨特風味。
4. 熱狗
熱狗或許源自德國，但將它發展成今日美國經典美食的，肯定是猶太移民。1916年，波蘭猶太裔移民內森．漢德沃克（Nathan Handwerker）在康尼島開設「內森名人熱狗店」（Nathan’s Famous），以每根僅5美分的價格，販售猶太潔食風格的全牛肉熱狗。他的攤位很快廣受歡迎；相較於其他地方販售的豬肉香腸，這裡的熱狗更衛生、更便宜，也更美味。
（圖片來源：Umanoide／Unsplash）
漢德沃克不只賣熱狗，也讓熱狗成為美國街頭飲食文化的一部分。他的成功使全牛肉熱狗風靡全美，後來更促成如今已成傳奇與每年7月4日都吸引大批民眾喝采的熱狗大胃王比賽。誰能想到，這款從布魯克林海濱木棧道起家的平凡移民小吃，後來竟成了美國經典小吃。
5. 猶太可頌
這款廣為人知的美味點心，口感介於餅乾與酥點之間，起源可追溯至波蘭、匈牙利及加利西亞的猶太家庭廚房。烘焙師將帶有奶油香氣的麵糰擀薄，包入堅果、果醬、肉桂糖、罌粟籽或巧克力，再做成一個個小巧新月形的點心。
肉桂堅果口味的猶太可頌，圖片僅供示意。（圖片來源：manyakotic／iStock）
猶太移民將猶太可頌帶到美國後，這款點心很快便成為烘焙店與節慶餐桌上的常見美食。柔軟酥鬆的麵皮，包裹著香甜而令人懷念的內餡，每一口都彷彿將舊世界熟悉的溫暖，裹進新世界的甜美滋味。直到今天，猶太可頌仍是最具代表性的猶太糕點之一。這款小巧的點心，背後有著悠久的歷史。
6. 貝果與醃鮭魚
這個經典組合並非一次成形，而是在跨越不同大陸的流傳過程中逐步發展出來。在東歐，猶太烘焙師不斷改良貝果的製作方式，先水煮再烘烤，造就了貝果特有的紮實嚼勁。
在東歐，新鮮鮭魚價格高昂，並非一般家庭輕易吃得起的食材，然而醃製鮭魚則親民得多。猶太社群常購買較便宜的魚腹，修切下來的邊料或剩餘魚肉，再以鹽或鹽水醃製，不但價格更容易負擔，也能延長保存時間。這種作法與猶太飲食傳統十分契合，也讓鮭魚成為安息日與節期餐桌上既美味又實際的選擇。
早餐貝果與醃鮭魚拼盤，搭配蔬菜和奶油乳酪。（圖片來源：Kurman Communications LLC）
移民來到紐約後，由於美國漁業蓬勃發展，鮭魚不但價格變得親民，也更容易買到。猶太冷食店隨之將醃鮭魚帶入日常飲食，使它逐漸成為廣受歡迎的食品。到了20世紀初，美國乳製品公司開始大量生產價格實惠的奶油乳酪，猶太熟食店很快便發現，濃郁滑順的奶油乳酪，與鹹香的醃鮭魚和新鮮貝果簡直是絕配。
從波蘭街頭到曼哈頓的冷食店櫃台，這三種食物的組合逐漸成為鮮明的美國猶太飲食經典。醃鮭魚的鹹香、奶油乳酪的濃郁滑順與貝果的嚼勁相互搭配，讓每一口的滋味都恰到好處。
7. 果醬甜甜圈
早在現代「蘇夫甘尼亞甜甜圈」（sufganiyah，也就是猶太果醬甜甜圈）出現以前，東歐與中歐的猶太人便會在光明節期間油炸各式糕點，包括小麵球、油炸甜甜圈（ponchkes）和德式甜甜圈（krapfen），以油炸食物紀念光明節的神蹟。這些糕點可說是今日甜甜圈的前身，但當時還不是如今人們熟悉的蘇夫甘尼亞甜甜圈，外形渾圓、口感柔軟，裡面還填滿香甜果醬。
到了以色列建國前，這款糕點才逐漸演變成今天的模樣。烘焙師重新詮釋歐洲傳統油炸糕點，做出現代的蘇夫甘尼亞甜甜圈：鬆軟蓬鬆的甜甜圈裡填入果醬，表面再撒上一層如白雪般的糖粉。以色列建國前猶太社群「伊舒夫」（Yishuv）的工會，也協助將它推廣為光明節的代表點心。由於製作蘇夫甘尼亞甜甜圈所需的人力，比製作馬鈴薯煎餅（latkes）更多，既能延續節慶傳統，也能創造更多工作機會，可說是一舉兩得。
（圖片來源：spindexr／Flickr）
蘇夫甘尼亞甜甜圈從以色列傳向世界各地的猶太社群後，又持續演變。如今，從手工烘焙店到超市貨架，處處都能見到它的身影。無論填入巧克力、焦糖牛奶醬（dulce de leche）、卡士達，還是經典的草莓果醬，這些甜甜圈都讓人明白：即使是最神聖的傳統，也能甜得令人彷彿置身天堂。
「Dunkin」等品牌販售的果醬甜甜圈，雖源自古老的歐洲食譜，但真正將簡單的果醬油炸糕點，改造成柔軟蓬鬆、表面覆滿糖粉的精緻點心的，還是以色列。換句話說，歐洲發明了甜甜圈，而以色列讓它成為光明節的傳統。
從紐約下東城木桶裡的鹽水醃黃瓜，到在佛蒙特州一間車庫裡萌芽、後來發展成班與傑利冰淇淋（Ben & Jerry’s）的創業構想，猶太人的點心文化向來不乏創新巧思。許多最初出現在猶太小鎮（shtetl）家庭廚房或移民熟食店裡的食物，如今已成為全美各地超市中最受歡迎的食品。或許這源自猶太人善於創新的特質，也或許只是因為他們總忍不住想讓身邊每一個人都吃飽。無論原因為何，猶太食物始終是一道連結不同世代的美味橋樑。所以下次品嘗這些點心時，別忘了，你吃下的也是一段猶太歷史。每一口酥脆、每一層捲紋與每一抹醬料，都承載著其中的一部分。
文章來源：「UNPACKED」英文網站
文章作者：亞莉安娜．斯科尼克（Arianna Skolnick）
翻譯｜校稿｜編審｜耶路撒冷全球華人敬拜中心團隊
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